Schmandhering

mit saurer Sahne und Pellkartoffeln.

4 Salzheringe

½ Liter saure Sahne

1 sauren Apfel

2 Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

1 Salzgurke

Salzheringe etwa 12 Stunden wässern, entgräten, enthäuten und in fingerdicke Stücke schneiden. Saure Sahne mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und einer feingeschnittenen Zwiebel würzen und ebenfalls 12 Stunden ziehen lassen.

Zweite Zwiebel in Ringe schneiden, die Salzgurke in Scheiben, den Apfel in Würfel.

In einem Steinguttopf schichtweise Heringstücke, Zwiebelringe, Apfelstücke, Gurkenscheiben und Sahnenmarinande einfüllen. Nochmals einige Stunden durchziehen lassen.

Dazu reicht man heiße Pellkartoffeln und ein kühles Bier.