Latwerge (Latwerch, Lequaaje)

Ursprüngliche Herstellung:

Zutaten:

Zwetschgen

Zucker

Grüne Nüsse

Nelken

Zimstangen

Am ersten Tag der Zubereitung werden ca. 1-1 1/2 Zentner Zwetschgen

gewaschen und entsteint. Bereits dies in geselliger Runde, sonst ist das

viel zu viel für eine/n.

Am zweiten Tag werden die Zwetschgen in einen großen Kupferkessel getan

und bereits am frühen Morgen wird angefangen, sie zu kochen. Dann brodelt

das ganze so ca. sechs Stunden.

Dann muss angefangen werden, zu rühren, sonst brennt es an. Dazu gibt es

einen Spezial-Rührer mit langem Stiel. Den ganzen Mittag lang wird dann

gerührt. Abwechselnd versteht sich.

Am späten Nachmittag kommt dann jede Menge Zucker rein. Es werden auch

einige grüne Nüsse in der Schale rein getan (wegen der Farbe). Gewürzt

wird dann nur noch mit einigen Nelken und wenigen Zimtstangen.

Am späten Abend, wenn aus der Masse ein dicklicher Brei geworden ist, wird

die Latwerge in Gläser umgefüllt und hält sich verschlossen monatelang.

Für den heutigen Hausgebrauch:

5 kg Zwetschgen

1 kg Zucker

Zimtstange; wenn gewünscht

Sternanis; wenn gewünscht

Zwetschgen entsteinen, in einen Kochtopf füllen und Zucker

drauf geben. über Nacht Saft ziehen lassen. Morgens ganz sachte

ankochen, nicht durchkochen lassen, sofort auf die kleinste Stufe des

Herdes stellen, ohne Deckel, bis sich alles um ein Drittel reduziert

hat.( Immer schön rühren) Dann gibt man je nach Geschmack Zimtstange oder Sternanis dazu,

lässt unter kräftigem Rühren aufkochen und füllt sofort in

Gläser und verschließt. man kann auch einfrieren oder einwecken,

wenn man das Mus längere Zeit aufbewahren will.